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La Casa de Cultura acoge desde esta mañana el primero de los cuatro cursos universitarios que ha programado la UBU este verano en Aranda. ‘Nuevos retos y oportunidades en viticultura, enología y cultura del vino’, es el título de este curso, fruto una vez más de la colaboración entre el Ayuntamiento y el Consejo Regulador Ribera del Duero.
El programa arrancaba con una ponencia de Fernando Martínez de Toda, catedrático de viticultura de la Universidad de La Rioja, sobre la producción de uva a la carta en adaptación al cambio climático. Hablaba de las técnicas que existen para no resignarse a los efectos que produce este fenómeno, que con el aumento de la temperatura se produce un mayor grado alcohólico, más azúcares en la uva y menos compuestos fenólicos, lo que se traduce en una descompensación de las propiedades del vino. Para evitarlo, sin tener que dejarlo todo en manos de los enólogos, desde la propia viña se puede actuar, retrasando la maduración o realizando una primera vendimia prematura y otra más tardía y combinando el producto.
El curso, que cuenta con una participación similar a otras ediciones de medio centenar de alumnos, se prolongará hasta el jueves.